15 mai 2012
mon 1er cheesecake
Je voue une passion sans borne pour le cheesecake.
Ma copine Lorna l'a bien compris lorsque nous dinons chez elle,
qu'on pique nique sur un ilot
j'ai droit à ma part de cheesecake.
Profitant de son absence, je lui ai emprunté ce petit livre que je lui avais offert quelques semaines plutôt.
Et je me suis lancée.
J'ai pas pris de gros risque, un classique le cheesecake au citron.
Et bien c'est du pur délire, léger
(j'ai mis du philadelphia 60% plus light mais j'ai gardé la crème fraiche épaisse, va comprendre charles ! )
La recette :
pour la croûte : 200g de biscuits (bio au sésame de leader) + 80 g de beurre ramolli
pour la garniture : 2 paquets de philadelphia allégé (sinon classique ou 750 g fromage blanc) / 25 cl de crème fraiche bien épaisse / 4 oeufs / 2 citrons non traités / 125 g de sucre / 60 g de farine de riz (ou autre)
Broyez les biscuits et mélangez les au beurre ramolli. Versez ce melange dans un moule démontable de 20 à 22 cm de diamètre. Tassez avec le dos d'une cuillère et mettez au frais pendant que vous préparez le reste.
Préchauffez le four à 160°(th5/6). Râpez finement les zestes des 2 citrons et pressez les. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mixez la crème fraiche, le philadelphia, les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre. Ajoutez les zestes, le jus des citrons et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation.
Retirez le fond de biscuit du réfrigérateur, puis versez la crème de dessus.
Enfournez 1h. Laissez reposer encore 1h dans le four éteint avant de mettre pendant au moins 12h au fridge.
Démoulez et décorez avec zeste de citron avant de servir.
Accompagné d'un coulis de framboises ou fruits rouges.
YUMMY...
09 août 2011
mes aventures brunchesques
Plutôt qu'un goûter classique d'anniversaire, la tendance du moment est
le BRUNCH.
Pour égayer et donner la note de notre brunch garden party, un petit flyer d'invitation.
Ensuite,
customiser l'étendoir à linge, à culottes, ça fait plus funky, des lampions, de la couleur de la gaité.
Ensuite,
se torturer l'esprit quelques jours auparavant sur le menu et grace à la participation de tous,
Déguster :
Pizza muffins
Crudités variées
oeufs baccon - pancakes
plateau de fromage et dôme de beurre salé
baguettes croustillantes
bolones équatoriennes
12 litres d'oranges pressées
carrot cake et choukettes
tisane ayurvédique, coffea
plateau fleurs de bonbeks
et et et ...
a double decadent chocolate cake
(dont je vous proposerai la recette au post prochain car il a une sacrée histoire ce cake)
merci à tous d'avoir jouer le jeu, un vrai régal.
à refaire c'est vraiment idéal avec des enfants en bas âge.
et une semaine avant son anniv,
Merlin a été vraiment gâté.
vendredi, il le fête à l'école
et le 15 août the BDAY
nous serons somewhere over the rainbow.
Quelques jours de vacances bien méritées après une année plus que chargée.
30 octobre 2010
la pioupe pho
La Calédonie accueille une grande communauté vietnamienne, il est donc assez facile de déguster un rouleau de printemps, nems ou autres spécialités à tous les coins de rue. Ce sont nos "épiceries" ouvertes quasi 7/7.
Mais pour déguster la vraie, l'incomparable soupe pho,
celle que vous avez peut être vue dans kho lanta dernièrement, il n'y a qu'une seule adresse sur Nouméa.
PHO ARCADE.
La famille qui tient ce petit restaurant détient THE recette originale, transmise de génération en génération.
Et là c'est un grand moment, d'une fraicheur irréprochable tout est fait à la commande accompagné de basilic thai.
Le porc grillé aux vermicelles, les bo bun, les nems tout est divin.
Nous l'avons décrété, cela sera notre cantine du samedi midi désormais.
Merlin comme sa soeur aime manger épicé, les nems sont poivrés à souhait et la pioupe (soupe en langage blondinet) est on ne peut plus light, boeuf maigre, bouillon aromates (je dis ça pour les coupines sous dukan).
Et pour arranger le tout c'est archi copieux et pas cher.
800 fcp la pioupe normale (6 euros)
voyez plus tôt.
et gage de confiance, la clientèle est composée de 70% de vietnamiens.
Célia, nanou et tous ceux qui passeront par ici vous n'y couperait pas.
sur ce, je vais préparer les affaires
car c'est halloween on the beach.
BON WEEK END.
25 août 2010
atelier temakis sashimis
Takeshi notre ami japonais, nous a contacté un magnifique repas composé de sashimis et de temakis.
Petit cours de découpe du poisson, avec notre nouveau magik knife en céramique made in Tokyo.
un poisson argenté qu'il a ensuite fait mariné dans du vinaigre de riz et du sel.
Un rouge a gros yeux, en sashimi nature que l'on a mangé légèrement arrosé de citron et trempouillé dans du sel.
l'extase...
Puis des temakis, le sushi que l'on fait soit même avec les ingrédients déposés sur la table ; dans une algue on dépose au choix, crevettes, bachi, wasabi, gingembre en saumure, riz, on en fait un petit cône que l'on trempe dans la sashimi soy sauce
et c'est à nouveau l'extase...
Enfin, pour terminer ce qui est servit en France comme entrée, est au Japon, le dessert, la conclusion du repas
la fameuse soupe miso.
et là c'est le nirvana.
merci les amis d'être venus jusqu'à nous,
vivement the next session.
24 juin 2010
gâteau au yaourt sans gluten à la pate d'amande
Après avoir testé le fameux pink cake de la poule aux framboises et à la pâte d'amande,
j'ai mis au point un gâteau yaourt dans lequel j'ai remplacé la sucre par de la poudre d'amande et de la pâte d'amande.
Idéal avec de la confiture (surtout plus économique que les framboises surgelées) et idéal à finir au petit déjeuner.
Alors le principe est immuable, on prend un yaourt et on se sert du pot pour les mesures :
- 1 yaourt
- 2 pots de farine de riz
- 1 pot de poudre d'amande
- 50 g de pâte d'amande râpée (à mettre un peu au congélo avant)
- 1/2 huile
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
et c'est tout !
30 mn au four à 180 °, commencer un peu plus doux pour éviter que ça crame au dessus.
après libre à vous d'y mettre des morceaux de pommes et de la canelle.
nous c'était étalage de confiture.
la dernière photo avec le son ça donne : ENCORE maman apé (STP)
le goûter est devenu (à mon grand dam) the repas préféré du baboun,
entendez par là qu'à son réveil (16h20 hier, oui, oui, 3h20 de sieste du never see)
le premier mot qu'il prononce après é ou ouna (elle est où Lüna) c'est outé, outé, en sautant les bras levé au ciel.
à suivre pour d'autres recettes de goûter alors.
22 mars 2010
variation autour d'un croque
Ce week end c'était rock around the croque, du croque à gogo;
du classique jambon fromage au plus sicilien,
oune poure délice.
alors pour un croque sicilien :
tapenade d'olives noires, tomates séchées, mozarella, coppa
2 mn sous la presse accompagné d'une petite salade folle et sa vinaigrette balsamique, miel, moutarde
parsemée de quelques rondelles de carottes bio caramélisées aux herbes de Provence.
Merci Marie pour l'appareil.
Et vous c'est quoi vos variations autour du croque ?
14 mars 2010
fleur de thé
Une de mes élèves m'a offert un bouquet de fleurs de thé.
Merveille de la nature, une fois infusée elle déploie ses feuilles et son arôme,
un pur moment de bonheur.
merci Jeanne.
25 décembre 2009
crash test pavlova
testée et approuvée
par toute la cosmic family et plus...
simple, facile, frais, léger
(quoique la crème même montée en chantilly ça reste de la crème),
manquait que le coulis de pomme liane
c'était notre dessert de 4 heure du 25
avant d'entamer une partie endiablée de cluedo Harry potter.
JOYEUX NOEL
À TOUS,
c'est les vacances quelques jours,
on part s'isoler, se reposer, nager, bronzer
(on croise les doigts pour le temps)
se dépenser (déstocker ce que l'on a stocké ces derniers temps)
à l'année prochaine.
07 décembre 2009
tests culinaires
La semaine dernière, j'ai inventé 2 recettes.
Inventé, je ne sais pas vraiment, du moins, je n'ai pas suivit comme à mon habitude à la lettre une recette.
La première c'est une chantilly de ciboulette/estragon légèrement citronnée pour accompagnée,
bâtonnets de carottes et concombres lors d'apéro.
La seconde, c'est une mousse de mangues fraiches simplement composée de 3 blancs en neige et de mascarpone, le tout reposant 24h au frigo.
Verdict 
j'ai adoré les 2,
je pense juste améliorer la mousse de mangues en tentant d'y introduire avec parcimonie
de l'agar agar afin de "gélifier" très légèrement mais mister terrorisé par ma dernière expérience d'agar agar (un pana cotta absolument immangeable) refuse catégoriquement, mais j'avais mis le paquet entier au lieu d'un demi, maintenant je sais...
26 décembre 2008
dessert de noël absolument fabuleux
Réveillon simple et léger,
si, si
foie gras truffé accompagné de sa petite salade folle et sa sauce miel, balsamique
Mahi-Mahi en papillotte mariné dans un jus de pomme caillou (variété de pomme liane)
mangues, cives, citrons verts, huile d'olive)
et, et,
tadam
attention les yeux
the famous Pavolva de chez Candy,
vue chez elle, illico presto commandée, dévorée
effectivement c'est léger, meringue, fruit frais locaux et chantilly
arrosée d'un coulis de pomme liane
du délire
le tout arrosé d'une cuvée vintage 99
valab, valab
d'ailleurs cosmic baby lors de sa tétée de 23h a apparement bien apprécié
cette cuvée !
oups !
c'est pas tous les jours noël.
