la cosmicfamily en calédonie

07 décembre 2009

tests culinaires

La semaine dernière, j'ai inventé 2 recettes.
Inventé, je ne sais pas vraiment, du moins, je n'ai pas suivit comme à mon habitude à la lettre une recette.
La première c'est une chantilly de ciboulette/estragon légèrement citronnée pour accompagnée,
bâtonnets de carottes et concombres lors d'apéro.
La seconde, c'est une mousse de mangues fraiches simplement composée de 3 blancs en neige et de mascarpone, le tout reposant 24h au frigo.

Verdict



j'ai adoré les 2,
je pense juste améliorer la mousse de mangues en tentant d'y introduire avec parcimonie
de l'agar agar afin de "gélifier" très légèrement mais mister terrorisé par ma dernière expérience d'agar agar (un pana cotta absolument immangeable) refuse catégoriquement, mais j'avais mis le paquet entier au lieu d'un demi, maintenant je sais...

08 mai 2009

cooking attitude

côté couture, ça se passe assez bien en ce moment
mais côté cuisine, mes expérimentations sucrées s'avouent de gros échecs
ça doit être le four, la farine, mon inattention (j'oublie le sucre),
bref une régalade de choses qui ne gonflent pas
et cela donne une platitude de scones
pas plus haut que des carreaux de chocolat, c'est pour dire



une platitude de fondant alors que d'hab c'est ça



mais heureusement j'ai refait une recette découverte chez une amie
un pur délice
du squash farci
(variété de citrouille au délicieux gout de châtaigne)



alors un ou deux squash à faire préalablement blanchir dans de l'eau bouillante
(vérifier que la lame du couteau s'enfonce)
puis découper le petit chapeau, et retirer les graines

pour la farce :
faire revenir des oignons, petits lardons, épices
mettre le tout dans le squash
et arroser l'intérieur de crème de soja, ou fleurette épaisse
mettre dans un plat allant au four, un peu d'eau dans le fond
et laisser confire au four pendant un certain temps à feu doux 150
une bonne heure.
servir chaud avec du quinoa, salade verte
and enjoy.

01 mai 2009

MA E version Deschiens

TADAMMMMM...

La voici, la voilà,
ma E moulti couleurs entre M&M's
et revival Deschiens selon Sieur Cosmic
qui vous remarquerez trouve toujours une petite note d'humour sur mes tissus.




N'empêche que "mes" tissus rigolos font des petits et oui
Maud, Nath et peut être d'autres d'ailleurs, héhé
se sont précipitées chez Jonsthon pour y recueillir la substantielle moelle de fin de tissu satin.
de the Famous PRN qui a sucité quand même 29 comments, waouhhh...

Pour en revenir à ma E
issue de ce génialissime bouquin :



un vrai plaisir à faire, et même que je l'ai faite toute seule, toute seule.
je crois que si je trouve un nouveau voile de coton sympa,
je vais lui faire des petites soeurs.
alors aucune, mais franchement aucune difficulté
tout tombe à pique, c'est une taille 9
et c'est parfait.
je pense juste revoir avec nath ma parmenture, probablement pas assez échancrée
et la technique des poches, là j'ai fait comme sur le bouquin, no soucis mais celle de nath, ah celle de nath, du grand art, mais ma petite mémoire de moineau avait tout oublié.

Et voilà, je suis une jappan addict
d'ailleurs je viens de m'inscrire sur leur blog.

Sinon sur le bouquin, la E est présentée avec des guêtres et des répettos
au prix de la répetto sur le caillou, environ 200€
je vais m'abstenir
en revanche, j'ai repéré des spartiates chocolats, hummm

reste plus qu'à faire le petit gilet le O
en gros lin chocolat
et je vais fondre au soleil.

Sur ce Miss Cosmic,
nous a tenté une nouvelle recette issu de ce livre là :

tarte aux noix de pécan et sirop d'érable
pâte à la farine de riz.

crash test ce soir
mais ça a l'air divin.



 

26 décembre 2008

dessert de noël absolument fabuleux

Réveillon simple et léger,
si, si
foie gras truffé accompagné de sa petite salade folle et sa sauce miel, balsamique
Mahi-Mahi en papillotte mariné dans un jus de pomme caillou (variété de pomme liane)
mangues, cives, citrons verts, huile d'olive)

et, et,
tadam
attention les yeux





the famous Pavolva de chez Candy,
vue chez elle, illico presto commandée, dévorée
effectivement c'est léger, meringue, fruit frais locaux et chantilly
arrosée d'un coulis de pomme liane
du délire

le tout arrosé d'une cuvée vintage 99



valab, valab
d'ailleurs cosmic baby lors de sa tétée de 23h a apparement bien apprécié
cette cuvée !
oups !
c'est pas tous les jours noël.

26 octobre 2008

mare de chocolat

ça partait d'un bon sentiment;
recette trouvée là,
adaptée à la sauce O gluten (farine de riz et margarine)
et en lieu et place de
sablés/cookies au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé,
on se retrouve avec une mare au chocolat,
certes au goût délicieux mais totalement imprésentable et un chouille,
que je dis-je 3 chouilles trop grasse.
A refaire, en divisant la margarine par deux.

EDIT 4 HEURES plus tard :

n'empêche que ça un goût de revienzy terrible

je pense qu'il faut moins les cuire aussi

25 octobre 2008

du bon pain chaud

Vous n'êtes pas sans savoir que chez les cosmics,
en raison d'une intolérance au gluten et au lait de vache,
nous ne mangeons pas de pain.
On arrive à compenser par des galettes de sarrasin,
crèpes à la farine de riz et sarrasin, etc..

Cela fait donc bien longtemps maintenant que nous n'avons pas dégusté
une bonne baguette bien croustillante, un bon sandwich bien moelleux.

Et bien, dimanche dernier, je me suis levée tôt
(ça change pas trop, en ce moment c'est 5h30)

et j'ai fait ça :




et tout ça grace à Maizena
qui a sorti une préparation de pain sans gluten
et bien moi, je dis
YOUPIDOU.

04 octobre 2008

muffins sans gluten bananes choco

petite variation de la recette extraite toujours du livre de
Valérie Cupillard
dessert et pains sans gluten :
j'ai écrasé 2 bananes mures et petite touche de dark chocolate



 

alors,
passons aux choses sérieuses,
pour environ 15 muffins

• 125 g de margarine bien molle à écraser à la fourchette avec
• 150 g de sucre roux
  
• ajouter 2 oeufs, continuer à mélanger à la fourchette
• ajouter les bananes écrasés ou 5 gouttes huile essentielle de mandarine
  
• ajouter 150 g de farine de riz (en bio ou chez les chinois) préalablement mélangée à un sachet de levure sans gluten pour patisserie (en bio) si vous n'êtes pas intolérant levure chimique.
  

placer dans moules à muffins l'équivalent d'une cuillère à soupe (moitié de la contenance)
au four préchauffé environ 7 mn en chaleur tournante

et pour les plus gourmands
faire fondre quelques carrés de chocolat noir avec un peu de crème de soja et barbouiller le tout.

c'est bon et léger, oui, oui, je vous assure
la farine de riz c'est absolument géniale car ça ne plombe pas les patisseries bien au contraire

régalez vous.

21 septembre 2008

tarte à l'orange de Nouméa

Toujours issue du fameux livre de Valérie Cupillard " desserts sans gluten".

LA TARTE À L'ORANGE

pâte à la farine de riz :

• 250g de farine de riz
• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre roux ou rapadura
• 60 g de margarine
  
• 2 oeufs

garniture :

• 2 oranges  et 1 zest
• 2 c à s de crème de riz (en boutique bio)
• 2 oeufs
• 4 c à s de sucre de canne

mixer toutes les garnitures et versez dans le fond de tarte
préalablement étalé à la main dans un plat à tarte beurré et
enfournez à thermostat 7 durant 30 à 35 mn.

bon goûter

03 août 2008

cool sunday

Débuté
par un délicieux home made brunch
smoothies,  oeufs brouillés, tartines
comme chaque dimanche matin;

Poursuivi
par 3 belles heures de plage,
dont 1 heure de marche aquatique;

(oups, j'ai oublié l'apn)

puis détente,
jeux de sociétés en compagnie des cosmic cats

 

Achevé
par un délicieux sunday diner,
saumon des dieux en papillotte,
purée de céleri (surgelé, oups), riz coco

et the final touch de mister cosmic
crèpes maison au chocolat  noir
(sans gluten : sarasin, farine de riz, eau).

un pur régal...

02 août 2008

petite douceur du jour

A la vieille France,
célèbre boulangerie/pâtisserie de Nouméa,
on trouve ça :



certes,
ils n'ont pas la finesse et le goût de ceux de chez
Pierre Hermé ou ceux de chez Ladurée
mais à 22 000 km de la vieille France
de temps en temps
on se laisse tenter par ces jolis macarons
et leurs minis pains bagnas.

miam...